这个中国美食,被列为一类致癌物世界卫生

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//前言//

中国人会吃，那是世界闻名的。

不管是天上飞的，水里游的，地上跑的，中国人都能把它们做成菜。

殊不知，有些天天被我们送进嘴里的“中国特色美食”，早就偷偷登上致癌物清单。

根据最新一期的全国癌症数据，每分钟，就有7个人确诊为癌症。

其中三分之一的癌症起因，都和不当饮食习惯有关。

都说病从口入，对于那些由饮食习惯带来的疾病，我们更要从源头杜绝！

致癌物

七年前，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物清单中，中国人爱吃的咸鱼被列入“一类致癌物”。

中式咸鱼（Saltedfish,Chinese-style）被赫然列入第项“一级致癌物”中，与以往被人们熟知的烟、酒、槟榔等等同列。

一类致癌物，就是对人体有明确致癌性的物质或混合物。“明确致癌性”，就是说含有能引发癌症的物质。

（图片来源：网络）

咸鱼，一直是中国人餐桌上最朴素的存在。

比起大鱼大肉山珍海味，更能慰藉人的，是一碟腊肠蒸咸鱼。

中式咸鱼的制作过程并不简单。

渔民要用盐腌渍鱼后，晒干以保存。因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在腌制过程中，会产生大量亚硝酸盐。

（图片来源：视觉中国）

亚硝酸盐本身是无害的。

但被人体吸收后，在胃酸的环境作中，会与人体内或高蛋白食物（蛋、肉、鱼、蚵或虾贝类）中所含的二级胺或三级胺结合，从而形成强致癌物，也就是亚硝基化合物（N-nitroso